Description
Uvas provenientes de viñedos ubicados en Las Compuertas plantados en 1930, sobre suelos franco-arcillosos. En nuestros viñedos, no usamos herbicidas ni productos sistémicos llevando un manejo agroecológico de los mismos.
Vinificamos con un 25% de racimo entero y el resto se despalilla. La uva llega de forma natural por gravedad a pequeñas piletas de concreto, donde se realiza la fermentación con levaduras autóctonas a temperaturas entre 24º y 26ºC. Luego realizamos un trabajo muy suave para hundir el sombrero y lograr una extracción lenta.
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