Description
Uvas provenientes de parrales antiguos de la IG Los Chacayes, en el Valle de Uco, Mendoza, ubicados a 1.100 msnm. No usamos herbicidas ni productos sistémicos llevando un manejo agroecológico en los mismos.
La uva llega de forma natural por gravedad a pequeñas ánforas de arcillas sin ningún agregado, donde se realiza la fermentación con levaduras indígenas a temperaturas entre 24° y 26°C fermentando el 50% de racimo entero y 50% despalillado. Realizamos una infusión donde la extracción es mínima. La crianza continúa en ánforas de arcilla durante 8 meses. Luego de esto, los vinos son embotellados sin agregado de sulfitos, sin clarificar, sin estabilizar.
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